烹調要訣:
1) 準備 1" 以上厚度的牛扒, 西冷或肉眼都無問題
2) 解完凍後, 不要沾水, 用抹手紙印乾牛扒 (牛扒絕對不可沖洗還要非常乾身)
3) 讓牛扒在煎前起碼 1 個鐘平放在室溫中透氣 (非常重要一環)(透完氣如果還有血水再抹乾)
4) 1 個鐘後調味. 只用鹽(粗幼都得) + 黑椒 輕落兩面, 落多少視乎你口味, 多少不重要. 調味完等 15 min.
5) 用大火乾燒熱煎 pan 1-1.5 mins, 絕對不要落油 (如果落油先, 牛扒會很易濃)
6) 用普通花生油或橄欖油輕搽牛扒兩面, 多少少無問題. 牛油不是用來煎, 而是用來做汁用, 不建議新手使用.
7) 在燒紅煎 pan 以後 keep 住大火放上搽完油的牛扒並不要動它, 然後計時
8) 假設牛扒是 1" 厚, 以下的時間可以作為參考. 只是參考, 準確性在於你的煎 pan , 火路和牛扒厚度
9) 4 成 - 每面 1.10 mins
10)5 成 - 每面 1.20mins
11)6 成 - 每面 1.30mins
12)7 成 - 每面 1.40 mins
煎的過程每面只煎一次, 不要轉動它.
完成後將牛扒放上碟於室溫等 2-3 分鐘. 此作用是將牛扒的肉汁收緊. 不然的話你一切就會成灘血水走出來.
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